Ксиномавро, гроздето на боговете
Ако визията ви за гръцко вино стартира и приключва с рецина, значи сте пили на неверните места. Защото тази антична просвета на винопроизводство в този момент е в разгара на трогателен подем. Един от героите на парчето е локалният вид Xinomavro (ksi-no-ma-vro), грозде, което е съвсем толкоз вкусно да се каже, колкото и да се пие. Между сребристото „ х “ и последното, звучно „ о “ допира съвсем всяка част от небцето ви. Това е грозде, което също може да предложи голямо многообразие, според от това по какъв начин и къде е отгледано – способно да създава сочни, почтени за възраст червени виновност, пенливи виновност, сходни на шампанско, бели и апетитни розета. Не е изненадващо, че постоянно е наричано най-благородното черно грозде в Гърция.
„ Ксиномавро се отглежда в основни винарски региони на Гърция от стотици години “, споделя Янос Хаджийоану от гръцките експерти по вино Maltby & Greek. „ Сега с помощта на прекосяването в гръцкото винопроизводство от интернационалните сортове назад към локалното грозде и новото потомство млади винопроизводители, то печели полагащото му се място на световната карта на лозарството. “
Има тази рядка дарба да ви транспортира до мястото, където е отгледано
Съоснователят на Noble Rot Марк Андрю < /blockquote>Xinomavro постоянно се оприличава на Nebbiolo, гроздето, от което се прави Barolo. Може да бъде с много високо киселинно наличие, когато е младо (името му значи „ кисело-черно “) с настоятелни танини, само че развива повече мирис и финес с придвижване на възрастта. Дори и в младостта си обаче, може да покаже живи нотки на алена череша, домати и билки, които са безусловно апетитни. „ Това, което прави Xinomavro специфичен, е, че има онази рядка дарба да транспортира пиещия до мястото, където е отгледан “, споделя съоснователят на Noble Rot Марк Андрю MW, „ улавяйки характера на билковия парфюм, слива, маслина и сушени домати, които са толкоз типично гръцки ”.
Xinomavro Jeunes Vignes, £13,50, thewinesociety.com
Alpha Estate Xinomavro Rosé, £25, maltbyandgreek.com
Вина, основани на Xinomavro се вършат в Северна Гърция, само че сърцето на гроздето е Науса в хълмовете на Македония. Това е мястото, където ще намерите Апостолос Тимиопулос, винопроизводител, постоянно приветстван като воин на гръцката нова вълна. В своята органична/биодинамична винарна в село Трилофос Тимиопулос създава 10 разнообразни типа ксиномавро. Неговият Xinomavro Jeunes Vignes е изгодно показване на гроздето, цялостно със сочни нотки на черешов сок и изпечени билки. Това е любимец в The Wine Society, където беше победител на сляпа дегустация на Wine Champions през 2023 година (£13,50, thewinesociety.com).
На скорошна дегустация на Maltby & Greek също се любувах на полирания ксиномаврос на Alpha Estate, съвременна винарна в Аминдеон, навръх запад от Науса, която прилага френското винарско ноу-хау както за интернационално, по този начин и за гръцко грозде. Xinomavro Amyndeon PDO Single Vineyard Hedgehog 2021 имаше живи нотки на дамсон и трънки и малко леко подправки сцепление (£23, maltbyandgreek.com).
В верните ръце Xinomavro може да старее впечатляващо. Тухленото Paliokalias 2020 на Dalamara (£56, shrinetothevine.co.uk) е уместно тънко вино с патина от по-зрели характери – джинджифилова торта, сушен домат, ароматна дървесина – и грациозен танин.
Xinomavro може да се употребява добре и в розето. Xinomavro Rosé на Alpha Estate (£25, maltbyandgreek.com) е хрупкав като малиново сорбе. Медното розе на Thymiopoulos Xinomavro Rosé (£19, theatreofwine.com), въпреки това, припомня повече на портокалово вино (дори и механически да не е такова) – има необятна текстура и дълбоки нотки на червен портокал и шафран, което го прави обичан на сомелиерите.
Dalamara Paliokalias 2020, £56, shrinetothevine.co.uk
Alkemi, £21,50, thesourcingtable.com
Когато лондонският търговец на едро Indigo Wine взема решение да направи гастрономическо розе, те отиват при органичния винопроизводител от Науса Маркос Марковитис. Резултатът беше Alkemi (£21,50, thesourcingtable.com) ксиномавро с аромата на розов грейпфрут и сладкия мирис на месо от райска ябълка.
Искрящото ксиномавро е по-рядко – само че е специалитетът на Domaine Karanika, дребен винарна в Аминдеон, която прави всепризнатата блан дьо ноар по обичайния или „ шампанизиран “ способ. Основателите на Караника Лоренс М Хартман-Караника и Анет ван Кампен са родени в Холандия (въпреки че майката на Хартман-Караника е гъркиня), само че двамата вземат решение да вършат вино в Гърция, откакто се влюбват в гроздето Ксиномавро. „ Намирам го за очарователно многообразие за работа “, споделя Хартман-Караника, „ тъй като е доста отразяващо на почвата. “ Той разказва техния метод като „ суперорганичен “; те работят с дребни имоти неприсадени лози, които са на възраст 30-100 години.
Тяхното Brut Cuvée Speciale Xinomavro 2022 е елементарно за обикване – всичко е шербет Dip-Dabs и цитрусови желирани сладкиши (£26, малцово и гръцко. com). Ултрасухото Extra Cuvée de Reserve 2017 (£37,50, maltbyandgreek.com) обаче е същинска стъпка напред, съчетавайки лимонова кора и мащерка с тежестта на шест години, прекарани в отлежаване в утайката.
TravelistaFive of the най-хубавите дестинации за изискани виновностBrut на Karanika е къща за изтичане в Oma в Borough, супер новият „ гръцки “ ресторант от готвача Дейвид Картър (Smokestak, Manteca). Това е ужасно комбиниране с менюто крудо, което включва ястия с деликатеси като жълтопер звук с клементин и отлежала соя. Други акценти от обширната селекция на ксиномавро включват гореспоменатото розе: „ Това е в действителност универсално розе за храна – отлично с пикантни, зелени и овъглени неща, като октопод на скара с доматен сос “, споделя основателят на винената листа Емили Ача Дерингтън. Това лято X бележи мястото.
Източник: ft.com
